Tabulka záměny kultur dle různých výrobců
Tabulka záměny kultur dle různých výrobců
Náhradní barevná laminovaná tabulka záměny kultur dle různých výrobců. Tabulka je vyrobena tak, aby snesla časté používání, lze ji vložit do knihy Domácí mlékař i do Zápisníku domácího mlékaře jako záložku, lze ji po proděravění v rohu jednoduše pověsit nad pracovní deskou atd.
Díky tabulce máme usnadněnou volbu kultury, pokud nevlastníme kulturu právě nabízenou v jakékoliv receptuře na sýr.
díky tabulce jednoduše nalezneme vhodnou alternativu kultury u jiného výrobce (v tabulce nalezneme všechny kultury běžně dostupné na českém trhu).
Tabulka je vložena do každé knihy Domácí mlékař II zdarma jako dárek.
| Kód: | 7 |
| Dostupnost: | skladem |
Tabulka záměny kultur dle různých výrobců
Vysvětlivky
- Pro výrobu různých sýrů (levý sloupec) lze použít kultury od různých výrobců (horní řádek). V posledním sloupci tabulky je uvedenakultura, kterou lze použít jako kompletní pro daný sýr, a v případě jejího použití již nevybíráme kultury z barevné části tabulky.
- Pro určitý sýr vybereme jednu kulturu ze všech označených zeleně (případně šedě) v daném řádku.
- Zelený čtvereček - vhodná
- Šedý čtvereček - kulturu lze použít
- 1, 2, 3 Pokud je pro výrobu potřeba více typů kultur (např. mez. + term. nebo mez. + plíseň),každý potřebný typ je označen číslem. Vybereme tedy vždy jednu s označením „1“, jednu s „2“(případně ještě s „3“).
- Symbol * - Kulturu lze použít při změně teploty a doby kysání dle potřeb konkrétní kultury.
- Symbol + - Kulturu lze použít volitelně navíc.
Již nevyráběné kultury používané v knize DM 1 lze nahradit:
NDO kulturou CHN 19 + Iota 1; VDO kulturou STI 12 + Iota 1; STM 5 kulturou STM 12.
Jogurtovou kulturu je vhodné používat pro výrobu sýrů vždy bez kmenů EPS (optimálně Milcom).
Vydalo nakladatelství ANALFABET, 2019, ISBN 978-80-905790-4-0
